關於咖啡的隧道/通道效應 - espresso shot channelling

之所以加上英文標題，是因為老外討論這一塊，其實沒有用到 effect，也就是說 channelling 是一個現象而已，描述水通過咖啡粉層時，「穿」了，lazy water 形成了河道，所以真有什麼效應的話，其實是反映在萃取率，但是會讓咖啡 channelling 的因素很多，在對豆子味道熟悉的狀況下，我們可以輕易的喝出來哪杯有穿哪杯沒穿，但是有穿的那幾杯並沒有一定的共性，所以你要老外用上 effect 其實滿難的。

Scott 發布了二篇 blog，講述咖啡機及濾杯匹配問題：

that little tiny hole...

 Life is fucking trade-off...

其中多次提到 channelling，主要強調的是 channelling 無法控制、無法預測的，當粉層被不均勻沖刷、通過時，會萃取出什麼東西是無法預測的，尤其 channelling 到粉層崩壞。不過這裡頭有個包含非常旁大的共性：甜度發展不足，一杯咖啡裡頭什麼都有，就是不夠甜，不夠甜喝起來就會胡思亂想。