煎牛肉炒簡單！看到赤X牛排都不想進去了！

煎牛肉的資訊在網路很多，隨便搜尋就一拖拉庫，但我這裡的方法以Gordon Ramsay的影片為基礎，來分享幾點煎牛肉的原理，最後再依據口味目標定下作法。

我們先來看影片，有些重點列在下面：

• 14秒處：調味，大量調味。
• 22秒處：回溫，回到室溫。
• 30秒處：空鍋熱到冒煙，再加入油，牛肉馬上下鍋。
• 49秒處：牛肉上色。
• 1分處：煎牛脂（這是一塊沙朗）。
• 留意：全程都在冒油煙、水氣。
• 1分10秒處：加入大蒜。
• 1分27秒處：加入百里香。
• 1分30秒處：再加油。
• 1分32秒處：Gordon Ramsay說他喜歡三分熟的牛排，這就是重點，也是這影片只能當作基礎的原因。
• 1分39秒處：熟度判斷教學。
• 1分42秒處：再加奶油。
• 2分06秒處：奶油有點變色。
• 2分09秒處：加入奶油之後很快就起鍋了。
• 2分16秒處：靜置。