密技！讓 COSTCO 好市多冷凍蔬菜不再軟爛！
求解COSTCO 好市多冷凍蔬菜煮起來軟爛，在COSTCO相關的臉書社團post算是季經文，不是月經文的原因是冷凍蔬菜在台灣不流行，常見的就是難吃的三色或四色切丁蔬菜，在全聯也只能找到冷凍青花菜，難吃而且還真的不管怎麼弄都很軟爛，估計是煮過頭，那以網路多半也是以冷凍青花菜為主，打著有機名號、價格高昂，以我家飲食習慣來說會吃到跑路。
但是COSTCO冷凍蔬菜煮起來軟爛，這在我家從來不是問題，一禮拜嗑掉一包的消耗量，老婆大人反倒是抱怨太脆，甚至偏硬，這大概和台灣人就不喜歡照著說明書操作有關，如同夜市裏頭那些被「改良」的異國小吃，台灣總是還沒搞清楚那玩意道地組合好吃在哪裡，就急著要「創新」。
COSTCO好市多冷凍蔬菜種類
我們先來看好市多冷凍蔬菜種類，其實種類不少，但是我決定寫這篇文章的時候，沒有在店裏頭拍個幾張，只能先筆述，後頭再補上照片了，就我印象中常見的有五種：
- Kirkland Signature 科克蘭冷凍綜合蔬菜
( Stir Fry Vegetables ) - Kirkland Signature 科克蘭 冷凍蔬菜
(Normandy-Style Vegetable Blend) - PATH OF LIFE 有機花椰菜
(Rainbow Cauliflower) - 冷凍義式綜合蔬菜 - 已停產
(Italian Style Medley) - 球芽甘藍(有調味版本) - 季節性產品，感恩節前後出現
Normandy-Style Vegetable Blend主要內容物有青花菜、花椰菜、黃胡蘿蔔、小胡蘿蔔，切的塊頭比較大，老外其實用來做燉菜、烤菜居多，或者肉食料理最後加進去調整味道配色，塊頭大比較耐煮，要在平日晚餐有限時間內搞到夠軟比較難，所以家裡吃的少一些。
最常用的就是Stir Fry Vegetables ，內容物有青花菜、四季豆、甜豌豆、胡蘿蔔、黃蘿蔔、洋蔥、紅甜椒、洋菇、荸薺。我家一禮拜幹掉一包2.49公斤，通常這也是臉書社團經常被拿來發問的種類，以下我就只講這種。
- 鍋爐烹調：為最佳的食用狀態，將蔬菜放在沾有些微油的烤架上，鐵鍋或是煎鍋，預熱到中至高溫，大約烹煮4-5分鐘，直到酥脆或是熟透即可食用。
- 微波爐：將冷凍綜合蔬菜，放入可微波的容器（以兩匙的水搭配一杯的冷凍蔬菜），蓋上蓋子後，以微波高溫3到4分鐘，攪拌均勻，再微波3到4分鐘或直到熟透，將水瀝乾即可食用。
- 注意：解凍後請勿再次冷凍。
- 因各種微波爐火力不同，需適當的調整烹調時間。
首先，最重要的一點，原廠製作冷凍蔬菜基本上是沒有搞到全熟的，因為搞到全熟會造成最終口感過爛，就像全聯的冷凍青花菜那樣，所以請記得要搞到熟透。
其次，這在網站沒寫到，但很重要，背面標籤寫得很清楚：直到烹調之前，都應該保持在冷凍狀態，其實也是前述解凍後請勿再次冷凍，因為那真的會爛掉，甚至酸掉。說明書提供了二種煮法，共通點在於直接高溫處理，差異則在於鍋爐烹調可以把蔬菜加熱到產生梅納反應，只要沒有焦味，搞到有深褐色的話，那滋味是很有蔬菜甜味和焦糖甜的。
好市多冷凍蔬菜不軟爛的烹調操作
按照COSTCO說明書操作，基本上就很屌了，不過這裡少了一些簡單卻能夠更好吃的操作和調味細節，我來補充，後頭再說明我家例行快速搞定晚餐的方式。
鍋爐烹調的操作及調味細節
- 鍋爐烹調：為最佳的食用狀態，將蔬菜放在沾有些微油的烤架上，鐵鍋或是煎鍋，預熱到中至高溫，大約烹煮4-5分鐘，直到酥脆或是熟透即可食用。
HINT
- 鍋要夠熱，抹上薄油加熱到有點冒煙，下大量油(既然要吃大量油，建議就使用橄欖油)，蔬菜馬上跟著下去「煎炸」。
- 如果想加個蒜頭、洋蔥之類的，就切著細碎一點，跟著蔬菜同時進去就好。
- 下了蔬菜，別急著翻炒(Stir Fry)，先把你喜歡的香料、鹽巴調進去。
- 別怕焦，就給它喇喇翻翻都沾到油，勇敢的煎到蔬菜帶有褐色。
- 做到這邊，其實蔬菜本身都會是脆的，甚至塊頭大一點的會偏硬，加點水，蓋著悶一會，控制到你家爽吃的軟硬度。
- 要更老外一點的吃法的話，就在起鍋前可以再搞一塊奶油進去。
微波爐烹調的操作及調味細節
- 微波爐：將冷凍綜合蔬菜，放入可微波的容器（以兩匙的水搭配一杯的冷凍蔬菜），蓋上蓋子後，以微波高溫3到4分鐘，攪拌均勻，再微波3到4分鐘或直到熟透，將水瀝乾即可食用。
HINT
- 呃，其實沒有什麼HINT，因為我家不喜歡用微波爐就搞定這玩意，很難吃，但如果你真的需要，可以先把鹽和冷凍狀態的蔬菜扮好再進微波，既調味也幫助出水，這樣會好吃一點......
我家都怎麼讓這包冷凍蔬菜快速上桌
就用step by step表列如下了：
- 從冷凍庫拿出來，抓好份量直接裝進最終上桌的盤子裏頭。
- 撒鹽，不加蓋，以最高溫微波7分鐘。
- 不管它，我都上樓換穿居家服，或是處理其他事情 ......
- 從微波爐拿出來，盤底水倒掉。
- 熱油鍋，下蔬菜，下調味，按照前述鍋爐烹調的操作及調味細節操作。
這個做法其實就是利用微波爐煮熟並控制軟硬度，先倒掉蔬菜本身因冷凍破裂產生的水分和冰箱結霜水，同時提高蔬菜溫度，這種狀態進油鍋會比較快上色。
大概都是這樣幹，估計10-15分鐘上桌，看起來很久，但是免洗菜還可以去換衣服做別的事....... 我家平日晚餐都會有一大盤，變化就是看拌炒什麼進去，培根、香腸、鹹豬肉、洋蔥、蒜頭、雞蛋...... 隨便你，確認進去混炒的時機就行。
